可拉酸(克拉酸）

可拉酸（Colanic acid，CAS：9012-87-7），又名克拉酸，由于其独特的疏松多孔结构、亲水性质以及可能的生物活性，成为功能食品和日化护理等配方中一种极有价值的功能成分选择，在食品、化妆品和医药保健领域具有广泛的应用前景。

疏松多孔结构：可拉酸的疏松多孔结构赋予它出色的保水性能。这种结构可以在配方食品过程中用来调整食品的质地和口感。例如，添加可拉酸可以增加产品的湿润感，提升口感。

亲水基团：可拉酸分子表面暴露的大量亲水基团赋予其良好的亲水性质。这使得可拉酸能够在食品中有效地保持水分，从而延长食品的保鲜期并防止食品变硬或变干。在制作保湿的食品产品中，可拉酸可以用来增加食品的保湿性，以及增稠性和稳定性，从而改善食品的质地、口感和保鲜性能。

优良的生物学特性：可拉酸具有活性生物大分子的特性，这意味着它可能在食品中具有一些生物活性，如抗氧化、抗炎等。这使得可拉酸成为一个有潜力的功能性成分，有助于提升健康食品的营养健康效能。

可拉酸是一种由细菌合成的外多糖。作为一种化学防御物质，用于保护细胞表面，并有助于生物膜的形成。可拉酸由多阴离子异质多糖组成，具有六糖重复单元，包括葡萄糖、岩藻糖、半乳糖和葡萄糖醛酸。它还包括这些糖分子周围的 O-乙酰基和丙酮酸侧链。