epsilon-聚赖氨酸

ε-聚赖氨酸为淡黄色粉末、吸湿性强、略有苦味，是赖氨酸的直链聚合物，它是经链霉菌发酵产生，具有广谱抑菌效果。ε-聚赖氨酸是由25-30个赖氨酸基团聚合而成，对ph、热都较稳定，其抑菌效果与聚合度和环境有关，分子量在3600-4300之间抑菌活性较好。

ε-聚赖氨酸作为自然防腐剂拥有得天独厚的应用条件，与自然防腐剂的标杆乳酸链球菌素类似，都属于多肽防腐剂，并且ε-聚赖氨酸比乳酸链球菌素的抑菌范围更广。对大肠杆菌、节杆菌等革兰氏阴性菌同样具有明显的抑菌和杀灭作用，广谱抑菌效果突出。