α-淀粉酶（猪胰腺）

从猪胰腺中分离的α-淀粉酶是一种糖蛋白。它是由约475个残基组成的一条多肽链（包含2个SH基团和4个二硫键）以及一个紧密结合的Ca2+ （稳定性所必需的）组成的。氯离子是活性和稳定性所必需的。活性pH范围为5.5到8.0，理想值pH为7。

α-淀粉酶用于水解α-连接多糖的α键，如淀粉和糖原。 α-淀粉酶已被用于各种植物研究，如 拟南芥 的代谢研究 。 猪胰腺α-淀粉酶在研究番茄的淀粉代谢和成熟过程中被用于去除淀粉 。