淀粉酶（AMY)

淀粉酶是一种主要由胰腺和唾液腺分泌的消化酶。淀粉酶的主要功能是水解淀粉分子中的糖苷键，将复杂的碳水化合物转化为单糖。淀粉酶主要分为三类：α-，β-和γ-淀粉酶分别作用于碳水化合物分子的不同部分。

血清淀粉酶和尿淀粉酶测定是胰腺疾病常用的实验室诊断方法。尽管淀粉酶是急性胰腺炎的灵敏指标，但它不是特异性的。