免疫快速检测法是一种新型的食品安全检测方法，主要利用的是抗原和抗体的特异性反应。

依据检测标记物之间所存在的差别，又可以将免疫快速检测法分为以下几类：

第一类是放射免疫法，这种方法所利用的主要是放射性同位素，放射免疫法通过放射性同位素来对抗原体进行检测，然后依据抗原体的免疫反应来确定食品中是否有有毒残留物的存在。放射免疫法有着很高的灵敏性，而且通过该法检测所花费的时间往往也较短，所以当前在食品安全快速检测中已经对这种方法进行了推广，使其得到更好的应用；

第二类是酶联免疫吸附检测法，这种检测方法是建立在放射免疫疗法的基础之上的，二者之间的主要区别就在于对于标记物的选取上。在对实验的结果进行判断时，酶联免疫吸附检测法与放射免疫疗法的标准也有所不同；

第三类是荧光免疫法和免疫层析法，这种方法主要的特征是其将荧光物作为检测标的物，而且利用该方法对食品安全进行检测，不仅仅可以检测出食品当前的状态，还可以对食品的未来发展情况进行预测，从而可以更好地确定食品的保质期。