农药残留(Pesticide residues),系指在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象。

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常规的农药残留分析方法为仪器分析法，即利用色谱、色谱－质谱联用、超临界流体等技术对农药含量进行快速准确的分析，但这些方法均不能满足样品现场快速检测的要求，所以开发了免疫分析法，即利用抗原与抗体特异性结合反应检测农药残留。

免疫分析法是利用抗原与抗体特异性结合反应检测各种物质（药、激素、蛋白质、微生物等）的分析方法。抗原是能够引起免疫反应的分子，它是形成特异性免疫反应的条件。一个完整的抗原应包括2个基本性质：一是免疫原性；二是反应原性（又称抗原性或免疫反应性）。具备这2种性质为完全抗原，仅具有反应原性的物质称为半抗原。

农药是典型的半抗原，只有反应原性而无免疫原性，不能诱导抗体产生，只有将它们与大分子蛋白质载体结合，才能刺激机体免疫系统产生抗体。抗原和抗体的制备是免疫分析的关键和基础的步骤。制备抗原时，如果农药分子自身带有供偶联的活性官能团（如氨基、羧基等），则可将农药分子直接与蛋白质载体进行偶联反应，否则就必须对农药分子进行衍生化，接上供偶联反应的活性官能团以合成人工抗原。有许多因素直接影响到能否制备出质优人工抗原，如选择合适的中间体、活性官能团引入位点的选择、半抗原产物的分离、间隔臂的长短、半抗原与载体分子的偶联比等。

抗体制备主要有3种途径：动物免疫（多克隆抗体）、杂交瘤（单克隆抗体）技术和重组抗体技术。

根据标记物的不同，目前用于农药残留分析的传统免疫分析法主要有4种：放射免疫分析(RIA)、酶免疫分析/酶联免疫吸附分析(EIA/ELISA)、荧光免疫分析(FIA/PFIA)、化学发光免疫分析(CLIA)。其中，EIA/ELISA是常用的农药残留检测方法。

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