俗话说，宁可一日无肉，不可一日无豆，俗话还说，每天吃豆三钱，何需服药连年。作为一种理想的营养物质，大豆食品在平衡膳食中至关重要。科学家们已经发现，大豆具有帮助减肥、美化皮肤、预防生活习惯病、防止骨质疏松症等重要作用，然而，目前尚无关于大豆在调节大脑血管功能方面的研究。

近期，由荷兰马斯特里赫特大学的研究人员带来的一份报告填补了这一空白。研究人员发现，长期遵循大豆坚果饮食会增加老年人脑血流量（CBF），从而改善老年人的脑血管功能，这对于预防脑出血、脑栓塞、痴呆症等大脑血管相关的疾病具有重要作用。

相关报告以Longer-term soy nut consumption improves cerebral blood flow and psychomotor speed: results of a randomized, controlled crossover trial in older men and women为题发表在9月12日的《The American Journal of Clinical Nutrition》上。

在这项随机、对照、交叉试验中，研究人员招募了23 名平均年龄为 64 ±  3岁的健康参与者，通过进行16 周干预期、6-12 周洗脱期以及 16 周对照期，从而探究了长期食用大豆坚果对老年人认知能力以及脑血管功能的影响。

干预期间，参与者可在一天内的任意时间食用约67g大豆坚果，保证每天食用约 25.5 g大豆蛋白和 174 mg异黄酮摄入，并且避免接触其他可能干扰结果的豆制品或膳食补充剂。在对照期，参与者们则控制大豆坚果的摄入量。

通过使用核磁共振检查及CANTAB认知测试系统观察参与者在干预期、控制期前后的CBF变化，研究人员发现，与对照期相比，干预期内参与者的全脑、灰质、左脑及右脑4个区域的CBF均显著增加，同时，在任务测试中的反应时间提高了7%左右。

为什么大豆饮食具有改善大脑血管功能的神奇效果？研究人员表示，这可能与大豆中富含的大豆异黄酮、顺式不饱和脂肪酸以及优质植物蛋白等物质有关，这些物质增加了大脑中一氧化氮（ NO）的生物利用度，从而起到调节血压、神经系统的发育，改善认知功能的作用。

事实上，已有多项研究指出，包括大豆成分在内的健康饮食或是物质成分能够改善大脑功能。2021年8月，《Neurobiology of Aging》上的一篇文章指出，那些摄入更多大豆、坚果、橄榄油和鱼类的老年人往往有着更低的脑铁水平，并且具有超出其自身年龄段的良好的工作记忆表现。

2020年6月，发表在《npj Science of Food》上的一篇文章中，日本九州大学的研究人员通过通过分解大豆中的蛋白质获得了仅含有酪氨酸和脯氨酸的蛋白质组成部分二肽Tyr-Pro，具有阿尔茨海默病症状的小鼠在摄入这一物质数周后，记忆障碍问题得到显著改善。

总而言之，这些研究揭示了包括豆类在内的植物性饮食在调节脑血流量功能方面的作用，表明长期摄入这些物质可改善大脑认知功能，并且或许还能够帮助人们预防相关疾病。当然，对于豆类物质的摄入也需要量力而行，摄入过量可能会导致胀气、加重肠胃负担，适得其反哟。